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一天卖出400碗粉,半年开出32家店-澳门澳娱乐网

2021-06-01 

本文摘要:想起肉夹馍,不会误解到西少爷;提及煎饼,不会想起黄太吉;说道到重庆小面,则不会想起邂逅小面;而说到鸭血粉丝汤,额,或许还没一个可以叫得上名字的餐饮品牌。

想起肉夹馍,不会误解到西少爷;提及煎饼,不会想起黄太吉;说道到重庆小面,则不会想起邂逅小面;而说到鸭血粉丝汤,额,或许还没一个可以叫得上名字的餐饮品牌。作为南京最知名的小吃之一,鸭血粉丝汤的市场认知度十分低,但是与这一身份不给定的是,市场上完全还没问世一个有代表性的餐饮品牌。

似乎,在小吃发展得如此蓬勃的今天,鸭血粉丝汤这一领域还是一块并未被垦殖的处女地。然而,最近,早已有人把目光放在了这一领域,企图在这一领域大展拳脚。他就是小淮娘的创始人康文。

小淮娘创始人康文2016年12月份,小淮娘问世,探讨鸭血粉丝汤这一单品,一天的销量做了400碗,如今半年之内早已发展出有32家店,而且,小淮娘的门店有一个特点,面积基本都在40平米左右,一般六个月就能返本。他究竟是怎么做的呢?近期,前往苏州专访了小淮娘的创始人康文。

从快餐店转型,提炼出单品突破市场小淮娘的前身只不过是一家快餐店名为粉客来,当时门店面积在500平米左右,虽然门店业绩也不俗,但是康文始终认为,这种模式太重,前期的投资大,人力成本高,有利于扩展。刚好跟上小而美模式开始在餐饮行业风行,康文要求要转型,把门店做到小,做到探讨,逃跑细分市场。于是,康文开始著手展开一系列的调整。

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1、提炼出英雄产品鸭血粉丝汤做到探讨的话,就必须挑选出提炼出一款有充足竞争力的产品,于是,康文从门店里的众多产品中提炼出了鸭血粉丝汤这一英雄产品。之所以自由选择鸭血粉丝汤,是因为它的市场认知度较为甚广,早已不必须再行去教育市场了,而且目前在市场上还没专门探讨这一单品的品牌。2、新的辨别产品线,砍70%产品要求要把门店做到小之后,新的辨别产品线早已是势在必行。

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于是,在提炼出鸭血粉丝汤之后,康文要求环绕这一英雄产品对产品线展开新的辨别,砍了70%的产品,只留给了与鸭血粉丝汤需要相匹配的产品。转变模式之后,粉来客发展得很成功,迅速就扩展出有了40多家门店。再度升级,小小一碗粉做日销400碗到2015年,康文实在粉来客门店环境稍低端,无法符合如今消费者的市场需求,并不合适将来的发展,于是,他要求率领团队开始对品牌展开再行一次的全面升级。

而在升级已完成之后,在短短的时间里就构建了较慢扩展,营业额也新的上了一个新台阶,单店日销400碗。1、更名第一步就是更名,粉来客这一品牌名误解性不强劲,因为中国的粉太多了,湖南米粉、云南米粉等,而鸭血粉丝汤发源于秦淮河畔,基于这一点考虑到,我们从两千多个名字中,自由选择了小淮娘这个名字。

同时,环绕小淮娘这一新的品牌名,康文率领团队对门店的整体形象展开了新的设计和升级,以秦淮河畔少见的女性为原型设计了卡通LOGO,同时在门店用色上,大面积的使用黄色等暗淡的颜色更有顾客眼球。2、更进一步精简产品线,只买三款单品在升级为小淮娘之后,康文对产品线再行一次展开了精简,这一次他更为大胆,必要只做到三款单品,其中鸭血粉丝汤作为主打,鸭肉锅贴作为配餐,冬酸菜作为配菜。只有做少才能做到精。

精简产品之后,康文和团队更为致力于做到精。1)汤底多元化,研发出有3种有所不同口味首先针对主打产品鸭血粉丝汤,为了能与市场上其他品牌构成独特的差异化,康文针对汤底口味做到了研发和创意,扩展出有了三种有所不同口味的鸭血粉丝汤。

传统的鸭血粉丝汤只有原味这一种口味,既然我们要探讨这一款核心产品,就必需要做淋漓尽致,于是针对年轻人讨厌的口味,我们又研发了另外两款新的口味,番茄味和藤椒味,接下来我们还将发售酸菜口味的鸭汤。2)首创鸭肉锅贴当作配餐其次在配餐上,传统的鸭血粉丝汤基本上没配餐,但是一般来说,分开一碗鸭血粉丝汤是吃不饱的,所以有的门店不会使用配上烧饼、红馍馍等的作法,而小淮娘不一样,一开始就研发了一款鸭肉锅贴作为鸭血粉丝汤的配餐。传统的锅贴是以猪肉居多,鸭肉锅贴目前在国内还归属于首创,而且与鸭血粉丝汤这一核心产品配上,堪称交相辉映。只不过一开始我们就在想要,鸭汤配上什么东西更佳,后来就想起了锅贴,寒带配上正合适。

但怎么把锅贴做到得有特色呢,那就首创一款鸭肉锅贴来配上鸭血粉丝汤。我们现在的锅贴,是用显鸭肉,再行再加一些时蔬类的东西,人组一起的鸭肉锅贴。3、自己研发设备确保效率,一分钟出有3单我们门店里很多设备都是我们自己研发的,比如煮锅贴的炉子、清蒸的锅等,因为市面上现有的设备都无法符合我们的拒绝。原本小淮娘一般是按照套餐的配上来贩卖,一碗鸭血粉丝汤配上四个锅贴,汤和锅贴制作已完成的时间上必须统一。

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因此,康文准确的算好一炉正好能煮24个锅贴,能出六份,正好能配上上清蒸的时间,这样平均值下来一分钟能确保出有3单。4、40平米的店去找10个厂家,8天就翻新出有一家店康文说:过去进一家40平面积店,最慢也必须两个多月的时间才能翻新好,但自从使用了集成化翻新以后,效率更高,平均值8天就可以装有一家店。

什么是集成化翻新呢?过去翻新一个餐厅常常是登录一个厂家,一步步的装下去,因此时间和金钱上花费都会相当大,集成化是指装一个门店去找十个厂家,写出上每一家要做到的工作和时间截点,让设计图纸做到总指挥,最后人组在一起。小淮娘团队在门店翻新上就是使用这种集成化的翻新,将门店整体分成门头、吧台、桌椅等六个模块,将每个模块必须的材料按照设计图纸全部在工厂生产好,然后运输到门店,最后只必须在门店展开拼凑和装配才可。这种类似于玩游戏积木的形式,不仅节省了成本还大大提高了效率。

小结:最近这两年小吃业态发展得尤为快速增长,在35799亿元的餐饮市场中,小吃完全收成着餐饮行业近1/3的营收。就是在这样一个风口之下,小淮娘的问世于是以正逢其时。

创始人康文在产品上的创意和效率上的提高,把鸭血粉丝汤这样一个传统的小吃作出了特色和差异化。而另一方面,在模式上的大大探寻和升级,从快餐店转型,接着又再度升级,康文经过这几次的思索,才最后成就了今天的小淮娘,也让他寻找了把小淮娘做到大的基因。(本文作者王依,微信WYbeijing13,如对文章有探究,请加微信。


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