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大厨时代要结束?谁在驱使餐饮老板“去厨师化”|澳门澳娱乐网

2021-07-09 

本文摘要:来源:潇湘晨报"在外面睡觉,如果有两家口味差不多的餐饮店,我会自由选择上菜慢的那一家"。

来源:潇湘晨报"在外面睡觉,如果有两家口味差不多的餐饮店,我会自由选择上菜慢的那一家"。专门从事金融行业的张先生向记者传达了他出外用餐自由选择餐厅的原因。

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更加多的酒店和餐厅使用作工精美的钢架菜,一桌喜乐的菜肴,只必须十来分钟就可以上桌。2月5日,记者走访了长沙河西金星中路的一家连锁餐厅,这家餐厅面积大约八九十平米,除了端菜的服务员,厨房面积并不大,厨房里面的人员也不多。这家餐厅的曹老板告诉他记者,之所以员工较少还上菜慢,是因为在厨房里只需将早已作好的"钢架菜"非常简单冷却之后可末端上桌。曹老板专门从事经营餐饮服务行业多年,他坦言:"钢架食品在快餐行业早已很广泛,像汉堡之类的快餐,皆由食品工厂批量生产加工,数量与口感都获得确保。

而随着冷链物流发展,酒店钢架菜及涉及的食品工厂也较慢发展。目前仅有湖南就有200多家钢架菜工厂,这正是梅菜扣肉、口味虾等湘菜美食很快覆盖全国的最重要推动者。

"钢架菜的风行,既保证菜品口味平稳,维持菜品装修递归,又会因为主厨辞职带给的菜品口味变化,造成餐厅客源萎缩、影响经营,同时更加能精简后厨人工和成本,提升餐厅的经营盈利。"以前厨房的订购、加工环节多,人手总是过于用,厨师要辞职头都大了。现在使用钢架菜就较少了很多苦恼,人手精简,成本也叛了15%~20%,同时出有菜慢,口感平稳,甚至可以独家自定义,客户满意度大大提升,餐厅做生意也更加好。

"曹老板讲解,在一些冷链繁盛的国家,钢架菜有数多年发展历史。在日本、美国和欧洲一些国家和地区甚至有90%的消费者品尝钢架菜。预示冷链标准化,食品渐渐集中化、工业化,中央厨房、酒店钢架菜、快餐生产链逐步完善,餐饮厨房从"订购原料—食材加工—烹饪"演化为"冷却+非常简单加工"的新模式,大大降低餐饮人工成本,未来或许沦为餐饮业发展的大趋势。而预示着钢架菜的蓬勃发展,厨师的地位在更进一步弱化,厨师该何去何从?。


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